本文作者:云月怡

三珍斋 (桐乡有什么美食)

aQmzN 2022-05-27 22:34:27 760 7条评论

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三珍斋 (桐乡有什么美食)2021年12月6日发(作者:红酒木瓜靓汤安全吗)

鸡年与鸡菜 作者:暂无 来源:《杭州·生活品质版》 2017年第1期 2017年农历为丁酉年,即传统所说之鸡年。“鸡者吉也”,“鸡”音谐“吉”音,民间认为属鸡的吉利,会一生平安,无病无灾。古人对鸡评价一直很高,说它是“五德之禽”:“头戴冠者,文也;足博距者,武也;敌在前敢斗者,勇也;见食想告者,仁也,守夜不失时者,信也。” 据考证,家鸡是由古时原鸡训养、进化而来的,世界上训化鸡最早的文字记载资料,发现于我国:在公元前 16世纪到公元前11世纪(即距今600 年前到100年前)的甲骨文里,已有鸡的象形文字出现,而4500年前的三门峡庙底沟龙山文化遗址中,已发掘出鸡的骨头包括前臂骨;更奇的是六七千年前的河姆渡遗址中,竟还有用禽骨做的骨笛出土。 到春秋战国时期,国人已经开设鸡场养鸡,《吴地记》记载吴王夫差曾筑城以养鸡:“吴县……东二里有豆园、吴王养马处,又有鸡坡。”《越绝节》也载,越国“鸡山,勾践以畜鸡”。到汉代,地方官已号召居民养鸡;到魏晋时,居民养鸡不仅供吃而且作为商品交易;到唐代,一个鸡坊往往养各类鸡达一千多只,可见规模已很大。 与鸡有关的典故轶闻亦多,如《孔丛子·居卫篇》记述苟变食人二鸡子,子思谏卫的典故;《后汉书》记述乐羊妻不食邻里鸡的轶闻;其他古籍还记述了杀鸡焉用牛刀、鸡鸣狗盗、鸡犬升天、鹤立鸡、闻鸡起舞等典故。 说起鸡,最实际的是要说说吃鸡。先秦时,名厨易牙有五味鸡;大诗人屈原《楚辞》中有露鸡;《齐民要术》中有鸡羹;《新唐书》里有鸡球;《武林旧事》记载宋高宗吃润鸡;清代大美食家袁枚在《随园食单》中记载了0种鸡菜;《智取威虎山》中土匪更摆了一个百鸡宴。鸡有多种多样吃法,炖、卤、烧、炒、烤、煨、炸……无不美味可口。以鸡制作成的名菜,更是遍及华夏神州,如苏州有西瓜鸡、神仙鸡、早红桔络鸡,杭州有叫化童鸡、吴山烤鸡,绍兴有清汤越鸡,山东有德州扒鸡 ,安徽有符离集烧鸡,河南有道口烧鸡,浙江桐乡有三珍斋酱鸡,广东有东江盐焗鸡,陕西西安有葫芦鸡,河南长沙有麻辣鸡,四川重庆有宫保鸡丁,江苏常熟有油鸡、爊鸡及与杭州同名的叫化鸡……总之,有名的鸡肴,举不胜举。 清代医学家王士雄在著名的食疗名作《随息居饮食谱》中说:“鸡甘、温,补虚,暖胃,强筋骨,续绝伤。活血调经;拓痈疽,止崩带,节小便频数,主娩后虚羸。以骟过细皮肥大而媆者胜,肥大雌鸡亦良。若老雌鸡熬汁最佳,乌骨鸡滋补功优……”将鸡的食疗食补功效介绍得十分详细,尤其推荐老母鸡熬汤及吃乌骨鸡,认为补性“最佳”“滋补功优”。

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