田鸡怎么做好吃 (田鸡怎么烧嫩)

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田鸡怎么做好吃 (田鸡怎么烧嫩)2021年11月22日发(作者:辽国是现在的哪里)

田鸡的烹饪方法 具体如下: 1.石锅田鸡 石锅菜品的的特制做法,浓郁可口,田鸡它是一种高蛋白质、低脂肪、胆固醇极低、味道鲜美的大众美食。 主料:田鸡 配料:大蒜子 姜片 小红辣椒 黄贡椒 调料:豆瓣酱 辣子 耗油 蒸鱼豉油 白糖 啤酒 味精 猪油 辣椒红油 做法:田鸡宰杀去皮、剁块,加辣子、耗油、蒸鱼豉油、白糖腌制5分 钟。小红辣椒切碎。 锅热入猪油 辣椒红油煸香蒜、姜,下人小红辣椒和黄贡椒、豆瓣酱炒香,入田鸡炒成定型,倒入啤酒烧开,调味,收汁,放入烧热的石锅即可。 特点:香、辣、鲜、嫩 2.新派泡椒田鸡 卖点:“泡椒田鸡”本来是一道很有名的川菜,传统做法是将珠子椒、泡椒、豆瓣酱爆炒,加入高汤,放入田鸡煸炒即成。但是川菜油太重,味太浓,我们把他加一创新,先制作出自制香辣酱,再用香辣酱烹炒田鸡使这到菜更适合湖南人的口味。 原料:田鸡2只约重600克,姜10克,冬笋片10片,水发木耳10克,大蒜5克,青蒜5克,生粉10克。 调料:自制泡椒料20克,鸡精克,味精1克,香油几滴。 制法:1、田鸡宰杀去内脏,洗净剁成小块,用生粉上浆待用。 2、姜蒜切片,青蒜切段,冬笋切片,木耳洗净备用。 、锅内放油烧至三成热时下田鸡滑散后捞出。 4、锅底留少许油下姜、蒜片和自制泡椒料,煸出香时下水150克,烧开后再把冬笋片、木耳、田鸡下锅烧2分钟,调味撒上蒜段即可出锅装盘。 特点:田鸡嫩滑,香辣,酸,爽口。

注:自制泡椒料的制法——原料:豆瓣酱斤,香辣酱5斤,冰糖1斤,白砂糖4两,拉油14斤,猪板油2斤,泡仔姜1斤,野山椒7斤,五香精油20克,泡珠子椒 7斤,花椒粒1两,鸡精1斤。制法:将4斤拉油、2斤猪油入锅,四成热的油温煸香花椒粒,倒入切成指甲片大小的无水泡椒、泡仔姜和切成1厘米小段的野山椒,小火熬半小时倒出。另起锅入10斤拉油烧至七成热,放入1斤冰糖关火,把冰糖化开但不能冒泡。下豆瓣酱、香辣酱小火炒40分钟,至红且豆瓣酱的水份不多时,倒入刚才炒好的酱料,小火再炒10分钟,加4两白砂糖,再加鸡精烧开即可。 .特湖南菜——馋嘴蛙 馋嘴蛙是某湘菜餐饮加盟连锁店最新开发出来的一道特菜,由《湘厨厨房管理团队》监制,结合四川的“麻”、湖南的“辣”以及广东鲜嫩滑爽的特点精心烹制,成菜麻辣鲜香,是喜辣族的美味佳肴。 原料:净蛙肉500克,青瓜条100克,干辣椒段50克,小葱段20克,芝麻油、香菜适量。 调料:馋嘴底料200克,自制卤水200克,蚝油5克,盐2克,味精8克,鸡粉4克,拍蒜、姜片各20克。 馋嘴底料配方80份量: 辣椒节2千克入沸水锅中氽水,捞出沥水,放入搅拌器内绞成蓉,制成糍粑辣椒;郫县豆瓣400克剁细;生姜200克拍破;八角60克、桂皮0克掰碎;草果20克拍破;生菜子油5500克炼熟后晾凉。炒锅置火上,注入菜子油和熟猪油500克烧热,投入生姜块、独蒜500克爆香,下入糍粑辣椒和郫县豆瓣蓉,转小火用锅铲翻炒1.5小时至水气将干时,再下入八角、山柰各20克、小茴香50克、桂皮、草果、香叶各10克、公丁香5克、荜拨8克续炒半小时,至香味溢出且呈棕红,下入花椒400克炒匀,离火加盖焖制,冷却后即成红汤底料。 自制卤水配方20份量: 锅上火,加花生油100克烧至三成热,小火炒香卤料拍姜、拍蒜、拍青椒、干紫苏各50克,圆葱、花椒、甘草各0克,干香菇、香叶各20克,八角、桂皮、草果各10克,加高汤1千克,清水4千克大火烧开,改小火熬60分钟,捞去卤料渣即可。 制作方法: 1净蛙肉洗净,每只改刀成四块。 2锅上火,加拉油50克烧至五成热,加馋嘴底料炒香,倒入自制卤水,大火烧开,下入蛙肉,加蚝油、盐、味精、鸡粉、拍蒜、姜片,改小火焖熟,下青瓜条、小葱段、芝麻油煮1分钟,起锅装盘。

锅内放入拉油10克,烧至5成热,放入干辣椒段炸香,浇在盘中,点缀香菜即可 田鸡的菜品很多,烹饪方法也多种多样,其中以口味型很受欢迎,因为重口味的可以有效的去除田鸡的腥味,今天这两道田鸡菜品也是属于口味型,只是在做法上加了不同的调味料,赋予了菜品不同的味道。 4:老坛泡菜烧田鸡 主料:田鸡 配料:圆泡椒 老坛泡菜 调料:豆瓣 辣子 耗油 盐 白糖 味精 姜米 蒜米 干淀粉5克,香辣酱 红油 鸡粉 胡椒粉、花雕酒 做法:田鸡宰杀后去皮、洗净,切成重约克的块,拌入花雕酒、白糖、鸡粉、精盐码味、腌渍15分钟备用;将腌渍好的田鸡拍上干淀粉,下人七成热的油锅中,定型即可。 锅中入茶油,煸香姜米、蒜米、豆瓣、辣子、香辣酱、泡椒、泡菜,下入高汤烧开调味,入田鸡,煮熟即可。 特点:田鸡鲜嫩,口味酸辣。 5.剁椒芋头蒸田鸡 剁椒芋头蒸田鸡 田鸡和芋艿调味后放入笼中蒸制成熟,一是最大限度地保持了原料的原汁原味,二是田鸡不经过滑油、汆水等程序而一次成熟,更容易保证田鸡的肉质鲜嫩。 原料:田鸡50克,去皮芋艿即小芋头200克。 调料:剁椒0克,山里香牌香水豆豉40克,姜米、蒜米各15克,干淀粉5克,香辣酱20克,红油50克,鸡粉、胡椒粉、花雕酒、香菜叶、味精各5克,精盐8克,白糖克。 制作: 1、田鸡宰杀后去皮、洗净,切成重约克的块,拌入花雕酒、姜米、蒜米、香辣酱、胡椒粉、白糖、鸡粉、克精盐码味、腌渍15分钟备用;将腌渍好的田鸡拍上干淀粉,拌上香水豆豉、20克红油、备用。 2、芋艿洗净,加5克盐调味,放入沸水锅中大火煮5分钟,捞出后控干水分,再拌入味精调味备用。

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发布时间:2021-11-22 20:21:06
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作者: admin

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8条评论

  1. 制成糍粑辣椒;郫县豆瓣400克剁细;生姜200克拍破;八角60克

  2. 今天这两道田鸡菜品也是属于口味型