水煮螃蟹的做法 (水煮螃蟹的做法步骤窍门)

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水煮螃蟹的做法 (水煮螃蟹的做法步骤窍门)2021年11月22日发(作者:清洗器)

螃蟹的四种烹饪方法 ; 辣椒蟹 材料:蟹、红椒、指天椒、姜粒、蒜茸 、酱青、鱼露、麻油、胡椒粉、清水、芡汁 做法: ①把蟹洗干净,斩成4至6块,蟹盖保持原状。青、红椒切粒。 ②烧油至大滚,将蟹块扑上少许玉蜀黍粉,放下泡油,取出沥干油分。 ③下油2汤匙爆香姜粒、蒜茸、指天椒以及青、红椒粒,蟹回镬兜匀,加入调味料煮滚,埋芡即可上碟。 风味茄汁蟹 原料:螃蟹、洋葱、番茄沙司 做法: 1、螃蟹肢解(过程一带而过),去鳃,并冲洗干净。 2、然后把蟹块沾干粉入油锅炸。(注意:要沾满干粉,否则蟹肉一入油锅就炸飞了,油温保持在六成,中火炸熟即可,螃蟹很容易熟的,别炸过火)。 、然后把洋葱剁细末,入油锅煸炒出香味,加入番茄酱,盐等调味料,下炸好的螃蟹,翻炒均匀即成。 蟹炒年糕 做法: ①将梭子蟹收拾干净,去掉蟹盖、蟹腮、等多余的东西,剁成块,蟹钳要用刀略拍几下为好。切好的螃蟹块用白酒、盐、胡椒粉、腌渍拍上淀粉。 ②青红椒切菱形块、葱切段、姜切片、蒜切末、香葱切末。锅做热放油。放入拍好干淀粉的螃蟹块,煎炸至变,捞出。再热油做热放油,放入葱姜蒜、辣酱炒出香味和红油。

③放入煎炸好的螃蟹块,翻炒烹入白酒。放入年糕片,再加入少许开水或清汤、加白糖、盐调味。放入青红椒块翻炒。 ④翻炒均匀加入少许香油。最后撒上香葱末即可出锅装盘。 秘籍蟹 材料:蟹、蒜头,辣椒、槐盐 做法: ①先把蟹处理干净,切成4~6块。 ②起油锅,将蟹炸至金黄,捞起备用。 ③把蒜饵放入油锅炸至金黄,捞起备用。 ④把辣椒炒一下,再将蟹及蒜饵入锅,放入槐盐拌匀即可。 秘诀: ①槐盐时五香粉和盐的混合物 ②蟹肉是相当易熟的海鲜,所以,先让蟹过油锅,就可以使肉汁封住,不流失。可是时间不能过久,否则,肉质太老,肉汁反而流失。 螃蟹选购技巧 看 优质蟹的背甲壳呈青灰,有光泽,腹为白,金爪丛生黄毛,泽光亮,脐部圆润,向外凸,肢体连接牢固呈弯曲形状,个大而老健,如果背呈黄,则肉较瘦弱。另外,如果是活动有力,四处乱爬的蟹则是健壮的好蟹。 掂 对经眼看外观符合要求的蟹,要逐个用手掂一掂它的分量,手感重的为肥状的蟹。此招不适用于河蟹和活的海蟹,因为这些蟹常常会被五花大绑。 剥 剥开蟹的脐盖,若壳内蟹黄多、整齐,凝聚成形,则此蟹为好蟹。 拉

如果购买的是已死的海蟹,要观察蟹的腿,完整无缺,轻拉蟹腿有微弱弹力,表明是新鲜海蟹,若不新鲜的海蟹,轻拉蟹腿,不仅没有微弱力,而且蟹腿容易断落。 闻 如闻到海蟹有腥臭味,说明海蟹已腐败变质,不能再食用。食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒。 适时食用 农历九月前后,雌蟹性腺成熟,肉丰满;农历十月之后,雄蟹性腺成熟,肉丰满,因此,要适时食用。 螃蟹养殖技术 扣蟹培育 为了提高幼蟹的成活率,增加经济效益,首先要培育扣蟹。为了把当年的大眼幼体达到商品蟹,大多采用塑料大棚暂养技术。选择水质良好,水源充足;注、排水方便,不漏水、不渗水、淤泥少的池塘,面积不宜太大,水深不超过1.2米,池形东西向为好,阳光充足,大棚建设可参照农业蔬菜大棚建设方法。 在放蟹苗前15~20天,每亩用75公斤生石灰泼洒消毒,待药性消失后,用80目的滤网进水,培育基础饵料,移植水草(必须严格消毒),并设立必要的防逃设施。蟹苗入池时可适当浅些。有利于提高水温和水中藻类、水草的生长。每天投喂饵料2~次,投喂豆浆、鱼、虾糜等,投喂进应多投在周边浅地区,投饵料按体重的4%计算,并随时注意天气、水制裁、个体生长,争饵生物的多寡而定。随着幼蟹的生长也应增加一些植物性饵料,如:浮萍等优质水草,在日常管理中注意水质调节,要掌握水质肥而爽,换水时要勤换少换,不要引起水温和水位的剧烈变化。经过2个月左右的培育可达到扣蟹。 成蟹养殖 成蟹喜欢水质清净、透明度较大的水体环境,水草丛生,饵料丰富,河蟹生长

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发布时间:2021-11-22 20:25:30
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19条评论

  1. 在日常管理中注意水质调节

  2. 若壳内蟹黄多、整齐

  3. ③下油2汤匙爆香姜粒、蒜茸、指天椒以及青、红椒粒