粤菜的做法 (精品粤菜小炒)

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粤菜的做法 (精品粤菜小炒)2021年11月22日发(作者:滴灌管)

三一文库() 〔粤菜菜谱大全_粤菜菜谱家常菜做法〕 *篇一:粤菜菜谱家常菜做法叉烧肉的做法 粤菜菜谱家常菜做法叉烧肉的做法 都说广东人是最会吃的了,自然粤菜的菜系更是丰富的,而且粤菜的做法也是相当的讲究,今天我们就来教大家去学习下粤菜菜谱家常菜叉烧肉。 先用微波炉加热使肉块半熟,是为了让肉块干水一些,之后再油炸可以节省时间还可以减少油花四溅。如果没有微波炉,或不用微波炉叮过直接下油锅炸也可以,就是时间稍长些;叉烧肉的做法: 1.猪肉洗净,切成长约7厘米,厚度2厘米的大块,葱姜切末 2.把肉块放入碗中,加入葱姜末、腐、白酒、生抽、老抽、白糖、鸡粉和少许盐,用手抓拌均匀,放入冰箱冷藏腌制4个小时 .将腌制好的五花肉平铺摆放入大盘中,再放入微波炉用高火加热约5分钟后取出。(我买的一斤猪肉分了两次放入微波炉加热) 4.锅倒入足量油烧热,用筷子夹起肉块放入油锅中,用 第 1 页 共 2 页

中小火炸至两面棕红后关火,捞出肉块降温后切成薄片即可 粤菜菜谱家常菜做法叉烧肉的做法 烹饪技巧 1、豆腐和生抽都是有咸味的,口味清淡的可以不用放盐啦。腌制叉烧的调味料也可以根据喜好变换; 2、先用微波炉加热使肉块半熟,是为了让肉块干水一些,之后再油炸可以节省时间还可以减少油花四溅。如果没有微波炉,或不用微波炉叮过直接下油锅炸也可以,就是时间稍长些; *篇二:经典广东菜谱大全 经典广东菜谱大全 一、菜系的形成广东地处东南沿海,气候温和,物产丰富。古代聚居于广东一带的百粤族善渔农,尚杂食。秦汉以后,受到中原文化的影响,杂食之法更加发展、完善。近代又吸取西餐技艺,融汇贯通,逐渐形成具有鲜明特的南国风味菜系——广东菜系。近年来,广东菜更为发展,新派粤菜风靡全国。广东菜系由广州菜、潮州菜、东江菜三个地方菜组成。香港地区菜也应属广东菜系范畴。 二、广东菜的特点1、选料广泛广博奇异,善用生猛海鲜。广东菜取料之广,为全国各菜系之最。不问鸟兽虫蛇,无不食之。如在动物性原料方面上,除了常用的鸡、鸭、 第 2 页 共 2 页

鱼、虾、猪、牛、羊外,还善用蛇、狗、狸、鼠等许多动物。善用鲜活原料为广东菜一大特,其中以潮州菜用海鲜最为见长。 2、刀工干练以生猛海鲜类的活杀活宰为见长。技法上注重朴实自然,不象其它菜系刀工细腻。 、清淡爽口广州菜口味上以爽、脆、鲜、嫩为特,是广东菜系的主体口味。东江菜的口味则以咸、酸、辣为特,多为家常菜。 4、烹饶方法、调味方式自成体系广东菜的烹调方法许多源于北方或西洋,经不断改进而形成了一整套不同于其它菜系的烹调体系。烹调方法多用煎、炒、扒、煲、、炖、蒸等。 广东菜的调味品多用老抽、汁、柠檬汁、豉汁、蚝油、海鲜酱、沙茶酱、鱼露、栗子粉、吉士粉、嫩肉粉、生粉、黄油等,这些都是其它菜系不用或少用的调料。 广东菜的代表菜有文昌鸡、东江盐鸡、两柠煎软鸡、梅菜扣猪肉、铁板煎牛柳、白灼基围虾、八珍扒大鸭、脆皮烤猪、豉汁茄子煲、蚝油扒生菜、潮州白鳝煲、清蒸大鲩鱼等。 [广东菜]--金华玉树鸡【原料】 三黄鸡一只、金华火腿70克、芥兰00克、北菇适量【制作过程】 第 页 共 2 页

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发布时间:2021-11-22 22:05:49
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17条评论

  1. (我买的一斤猪肉分了两次放入微波炉加热) 4.锅倒入足量油烧热

  2. 其中以潮州菜用海鲜最为见长

  3. 先用微波炉加热使肉块半熟

  4. 香港地区菜也应属广东菜系范畴

  5. 口味清淡的可以不用放盐啦

  6. 就是时间稍长些;叉烧肉的做法: 1.猪肉洗净