河南风味小吃 (河南三大小吃)

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河南风味小吃 (河南三大小吃)2021年12月1日发(作者:牡丹花的资料)

河南十大风味小吃 O.1郑州烩面 河南面食多有所长,烩面是代表之一,此面汉魏时期亦称汤饼,唐以后名称渐变,宋代汴京食店便有“插肉面,大奥面”的供应,后多称羊肉烩面,取其筋软光滑、汤醇性温。郑州烩面大兴于上世纪八十年代,得益于改革开放,流动人口大量增加、餐饮业需求量大增,先是老字号“合记”的羊肉烩面独领风,然后是萧记的三鲜烩面异军突起,并快速发展,二十年间不但成为郑州市餐饮的城市名片,一碗在手,酣畅淋漓的烩面也成为了河南、郑州的另种风情。 O.2高炉烧饼 高炉烧饼亦是胡饼的一种,所谓高炉原是吊炉,又叫做鸡窝炉的,可挑担沿街售卖,后渐固定营业,炉顶之锅不再吊。此饼多以发酵面制作,擀皮包芯,砍花摊圆,然后单面沾芝麻贴烤。成熟后外酥里嫩,可单食,但河南民间多视丰俭,或夹食牛羊肉;货夹食油条撒子,均是美味。故开封一带常是以盒论烧饼的,百姓走亲戚有时候也就是提几盒油馍。 O.羊肉壮馍 羊肉壮馍是河南馅食中体积最大的,濮阳传统的壮馍每个五斤,皮二斤半、馅二斤半、直径一尺多,不要说今日,过去也少有能吃下一个的。因此,壮馍最多切卖。羊肉壮馍的馅心多用肉馅、粉皮、葱调配,面皮用三分烫面七分死面。包好后在平底锅内煎炸而成,成品外焦里嫩,肥美可口。 O.4油旋 河南油旋有用八分烫面二分死面成的,也有用温水和面的。所以称作是指将面剂或甩霍擀成长薄条,摊撒上肉馅、葱花、姜米等佐料,然后卷卷,按圆如旋、上平底锅先烙两面见黄,再入炉膛内烘烤而成。此饼外焦内酥鲜嫩香。 O.5胡辣汤 河南各地均有,配料虽异,风格一致。素胡辣汤是清水见开后,涮面筋成穗,用洗面筋的面汁清水勾兑,掌握好浓度,然后下入配料、调料而成。羊肉胡辣汤则要用肉汤调治。但不论何种类,面筋要用好,互胡辣汤要用好,用辣椒出辣味就不是胡辣汤了,也无胡辣暖胃、开胃之效果了。 O.6羊肉汤 羊肉汤河南各地均有,近二十年来成为各级层人士均愿一尝的食品,不但早餐,中餐亦多有人光顾,郑州已有多家以羊肉汤为主要产品的连锁企业。羊肉汤有清汤的和白汤的,有下配料和纯汤的,各有所长。 O.7牛肉汤 牛肉汤有全牛汤和牛骨汤,牛肉性稍凉,无明显的膻腥味,故很受一部分人的欢迎。洛阳、开封都有很好的牛肉汤应市。 O,8博望锅盔 博望锅盔得名于南阳地区方城县博望屯。有始于秦和始于三国的两种传说。此锅盔面团有四分发面和六分死面和制、用平底锅小火炕烙而成。特点是底、面、心三白,食之酥香甘甜。 O.9羊双肠 羊双肠是将羊的大、小肠精细加工,煮制后食肠,食汤而得名。食来羊肠丰腴柔美,汤又极醇厚,虽仍有腥味,但一入口便觉味道异常之好,是开封小吃殊之物。因宗教信仰关系回族不食羊下水、所以羊腰、羊外

腰、羊血、羊胎盘等也是在羊双肠馆售卖。 O.10炒凉粉 炒凉粉有绿豆粉和红薯粉的,先是要制成粉坨,然后切成长方块在平底锅内煎炒。开封炒凉粉在炒制时要求型整不碎,并用当地西瓜豆瓣酱调味,故有独特的鲜美。

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发布时间:2021-12-01 17:42:31
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  1. O.10炒凉粉 炒凉粉有绿豆粉和红薯粉的