咖啡豆的种类(中国咖啡市场分析)

中国咖啡市场分析?

咖啡豆的种类(中国咖啡市场分析)
云南是我国咖啡豆的主产地,咖啡种植面积和产量均占到全国的98%以上,此外,海南与四川也有种植。据农业农村部数据显示,2018年云南产量占全国产量的99.55%,海南占0.40%,四川占0.15%。广东、广西、福建、贵州,西藏等省区咖啡产量较少未纳入统计。虽然近些年我国咖啡种植面积有所增加,但是相比于发达国家几百万吨的年产量,我国咖啡种植面积仍然占比很小。由于受到咖啡生长环境的限制使,我国对国外咖啡豆的依赖性比较强。

咖啡豆种类有哪些?

咖啡豆的种类(中国咖啡市场分析)
全世界的咖啡豆根据其特点,可分为两大类,分别是阿拉比卡种(Arabica)和罗伯氏特种(Robusta)。阿拉比卡种也被称为高海拔咖啡或小果咖啡,它生长于高海拔地区,是传统的阿拉伯咖啡品种,原产于东非,在西元15世纪早年,咖啡长期被阿拉伯把持,因此欧洲人称为“阿拉伯咖啡”。阿拉比卡咖啡豆约占所有咖啡豆产量的75%,各个地域都有栽培,这种咖啡不耐虫害,不易养殖,但是味道和咖啡含量比罗伯氏特咖啡高,价值也比罗伯氏特高。原本的咖啡只有阿拉比卡一种,但是在19世纪末,发生了一次大的病虫害,咖啡种植者开始探求耐病虫害的咖啡品种,于是就产生了罗伯氏特咖啡。罗伯氏特咖啡种植于低海拔地区,有耐病虫害、耐寒、耐旱的特点,可味道比较苦涩,一般是速溶咖啡的首选材料。
目前有统计的咖啡物种大约有上百个,但具备商业流通价值的只有三种:阿拉比卡种、坎尼佛拉种、赖比瑞卡种。其余咖啡物种基本都还生长在“咖啡发源地”埃塞俄比亚的野生森林中等待开发。这三大咖啡物种中,由于种内杂交/种外杂交,又诞生了非常多的咖啡品种,如阿拉比卡物种下,有铁毕卡、波旁、卡杜拉等多达上千个品种;坎尼佛拉物种以罗布斯塔品种为主;赖比瑞卡物种以Excelsa品种为主。阿拉比卡种:精品咖啡的代表阿拉比卡发源于埃塞俄比亚,是精品咖啡的代表,多用于独立咖啡馆以及部分大型连锁咖啡馆,是这三大物种中商业价值最高的。其特点是拥有优质的酸度与甜度,香味浓郁且复杂,苦味较低;适合生长的海拔在600m-2400m,较少;每年产量占全球咖啡总产量的70%,是当今咖啡产业中的绝对主力。代表品种:铁毕卡、波旁、帕卡斯、新世界、瑰夏、SL28/4、帕卡马拉、卡杜拉、卡杜艾等。代表国家:埃塞俄比亚、肯尼亚、哥伦比亚、巴拿马、哥斯达黎加。坎尼佛拉种:速溶咖啡的代表坎尼佛拉种原产于中非和西非,是速溶咖啡的代表,多用于速溶咖啡工厂以及部分意式浓缩咖啡豆的拼配。其特点是苦味较重,香味较为单一,酸度与甜度较低;适合生长在海拔600m以下的任何区域,含量较高,是阿拉比卡的2-4倍;每年产量占全球咖啡总产量的29%。代表品种:罗布斯塔、ganda、Kouillou。代表国家:越南、印度、印度尼西亚、刚果。赖比瑞卡种:多用于国内流通赖比瑞卡种原产于西非的利比里亚,多用于产国国内流通,经济价值不高。其特点是苦味非常重,几乎没有酸度、甜度与香味,含量也是这三大物种中最高的; 每年产量不到全球总产量的1%。代表品种:Excelsa。代表国家:利比里亚。我们平时喝咖啡时,见到的如蓝山咖啡、巴西咖啡、哥伦比亚咖啡、云南咖啡、印度尼西亚苏门答腊咖啡等以国家名或者产区名命名的咖啡,并不是咖啡豆的种类,而是一种名称。咖啡豆的种类一定是以上三大物种衍生下的某个具体咖啡品种,比如哥伦比亚铁毕卡咖啡、云南普洱卡杜艾咖啡。还有如拿铁咖啡、摩卡咖啡、卡布奇诺等也不是咖啡豆的品种,而是咖啡的一种制作方式,也就是我们在咖啡馆的产品售卖牌经常见到的这类产品。
我来回答下这个问题。咖啡豆的种类非常多,现在大概分为三大原种:一、阿拉比卡特点:风味丰富、香气馥郁、果酸明媚,含量较低,生命力弱、抗病能力差、产量低、管理成本较高,但是由于巨大的商业价值,仍广泛种植,占目前市场的70%左右。二、罗布斯塔特点:生命力顽强、抗病力强、无需特别管理产量也很大,含量高、苦味重、油脂丰厚,风味较单一,杂味较多。三、利比里亚产量仅占全球咖啡总产的不到5%,基本不作为商业豆流通,多作为物种保存和植物性研究种植。原种下还可分为亚种、变种、品种。品种又分为原始品种和培育品种。一般常见的品种有铁比卡、波旁、卡杜拉、卡杜埃、卡蒂姆、帕卡斯、马拉戈日皮、帕卡马拉、新世界、SL28、瑰夏等等。譬如我们常说的蓝山就是铁比卡种,而近年非常火的瑰夏也是品种命名,埃塞俄比亚、巴拿马、哥伦比亚等地都有培育,但是风味价格却大不相同,因为地域,种植技术及气候、处理方法等因素,导致我们喝到的瑰夏味道有很大不同。细细聊起来是一大张咖啡亲缘关系网,某种是某种的变种,某种是某种和某种变种的杂交种,还有埃塞俄比亚基因宝库里连自己家人都发现不全的千余品种,因为太多且官方保护政策,所以才统称为埃塞俄比亚原生种。所以咖啡的品种可谓相当的多,除了目前已知,还有更多的未知等待着我们探索和发现。以上为我个人观点,与您分享一下。
咖啡豆粉三大类:罗布斯塔,阿拉比卡,利比里卡 然后这三大类会分支出很多小类,有各种混血出现.豆的种类分别为:阿拉比卡(Arabica)咖啡含有重量百分之比约为百分之一的,一般说来,质量较好,较昂贵的咖啡豆,皆来自于阿拉比 (Arabica) 种的咖啡豆。占世界产量的四分之三,质量优良,由于咖啡树本身对热度及湿度非常敏感,生长条件至少高于海平面900公尺的高地气候,高度愈高,咖啡豆烘培出来的质量愈好。此品种含量较低 (1.1~ 1.7%)。咖啡豆的颜呈绿到淡绿,形状椭圆,沟纹弯曲。罗巴斯达(Robusta)罗布斯塔咖啡豆则含有重量百分之比约为百分之二的。约占世界产量的 20%~0%。对热带气候有极强的抵抗力,容易栽培。在海平面高度 200─00 公尺的地方长的特别好。但特有之抵抗力亦使得其浓度较高,口味较苦涩。其含量较高( 2~4%) 。咖啡豆的外型较圆,颜为褐,直沟纹。利比里卡(Liberica) 利比亚卡咖啡豆除少数生产国自己消费外只有欧洲人饮用,香气不佳,苦味较强,咖啡豆的外型顶端较尖呈菱形。细说每个大只里面又有很多小只,举例说一下阿拉比卡种的大概分类:Typica帝比卡帝比卡是所有阿拉比卡品种的原生种。据说帝比卡源自苏丹南部,在埃塞俄比亚逐渐兴盛,最终于公元7 世纪左右在也门进行栽种,用于商业生产。帝比卡由荷兰人带至东印度岛,又是第一个来到西印度岛——加布里埃尔· 德克利于1720 年在法属马提尼克岛种植——的咖啡品种。帝比卡的成熟果实为红。该品种产量相对不高,抗病能力极差,但优秀的杯测品质依然让它红遍全球。Bourbon波旁波旁是原生帝比卡种在留尼汪岛基因突变的产物,也是诸多拉美流行咖啡种——包括卡杜拉、卡杜艾、帕卡斯、新世界等——的父系甚至祖父系品种。波旁在今天的拉丁美洲依然广受欢迎,更远渡重洋来到非洲,在卢旺达和布隆迪扎根落脚。波旁的成熟果实大多为红,也有黄或橙的变种。波旁的产量比帝比卡高20% ~ 0% 左右;虽然风味略甜、有时平衡感更佳,但这两个品种的咖啡总体来说非常接近。Catimor卡蒂姆卡蒂姆是卡杜拉和帝汶的杂交种——别跟卡杜拉和卡杜艾弄混了。这种高抗病性的植株具有抵挡咖啡叶锈病的能力,因此在20 世纪80 年代被拉丁美洲国家广泛种植。很遗憾,因为帝汶种(又称阿拉布斯塔种)是帝比卡阿拉比卡种与罗布斯塔种自然杂交的产物,虽然后者可以赋予它抗病性,但阿拉比卡品种的细腻口感也就此消失了。Catuai卡杜艾巴西于20 世纪50 年代培育出卡杜艾,它是卡杜拉和新世界的杂交种,抗病性强、产量高。同卡杜拉相似,卡杜艾的成熟果实也天然分为红和黄(我个人更推崇前者)。卡杜艾以酸度浑厚闻名,是大多数中美洲国家的常见品种。Caturra卡杜拉20 世纪0 年代,人们在巴西卡杜拉城的附近发现了波旁的某基因突变种,遂将之命名为卡杜拉。卡杜拉产量很高,紧凑型的植株也便于采摘,但如果在海拔较低的环境种植,这一特性反而成了它自己的最大敌人——咖啡在此会变得相当轻,因此果实自身的重量就能压死植株。如果种植于高海拔环境(1200 米以上),卡杜拉的咖啡品质和产量都能更有保证。卡杜拉是中美洲咖啡带的常见品种。Geisha瑰夏果实和叶子略显瘦长的瑰夏是帝比卡的基因突变种,据称原产于埃塞俄比亚西南的小城瑰夏。20世纪0 年代,瑰夏的种子被运往坦桑尼亚,50 年代又远赴哥斯达黎加。这两个国家是瑰夏在巴拿马以外仅有的重要种植国——尽管巴拿马才是瑰夏的最好代言人。在巴拿马的高海拔种植区,瑰夏以热带风味、柑橘和茶的特性,向世人证明了它是无可争议的咖啡品种之后(译注:牙买加蓝山咖啡被称为咖啡之王)。好咖啡人人爱,真诚地希望瑰夏可以走向其他国家。Mundo novo蒙多诺沃新世界(又称蒙多诺沃)是波旁与帝比卡的杂交种,首现于20 世纪40 年代,至今仍广受拉丁美洲咖啡生产国的欢迎。它的抗病性和产量均优于波旁和帝比卡,但代价是风味复杂度不足。Maragogype马拉戈吉佩马拉戈吉佩被认为是帝比卡的自然基因突变种,首次发现于巴西巴伊亚地区的马拉戈日佩(就差了一个字)附近。马拉戈吉佩是众所周知的大块头咖啡豆,同时还是帕卡玛拉的父系品种。Pacamara帕卡玛拉帕卡玛拉由萨尔瓦多在20 世纪50 年代末培育,它是帕卡斯和马拉戈吉佩的杂交种,如今非常抢手。与马拉戈吉佩相似,它个头虽大——通常是标准波旁咖啡豆的2 倍大——但产量一般。帕卡玛拉的品质广受赞誉,它酸度干净、花香清爽,种植海拔越高越有优势。Pacas帕卡斯萨尔瓦多于1949 年发现了波旁的自然基因突变种帕卡斯。它的紧凑型植株能经受住相对低海拔的条件,因此人们用它来与品性相反的马拉戈吉佩进行杂交。Bourbon Pointu提克士萨尔瓦多咖啡研究所(ISIC)从1949 年开始进行波旁植株的人工选育,历经28 年的不懈努力,终于在1977 年培育出植株矮小的提克士种,又被称为“改良版波旁”。虽然提克士品种产量相对不高,但漫长的培育过程让它的复杂风味非常迷人,口感也相当饱满。萨尔瓦多、洪都拉斯和危地马拉的农户们非常推崇这个品种,力图用它来改善自己的咖啡品质。Villa Sarchi薇拉莎奇这种植株矮小的品种是波旁的基因突变种,由哥斯达黎加在萨尔奇城首次发现。它的树枝与树干形成陡峭的角度,而在茫茫的普通绿树叶间,它的树叶是很有意思的古铜。薇拉莎奇的果味非常棒。此外,它的产量很高,抗病性也说得过去。因为种类太多,所以只是举例了一下
1、古巴咖啡 原名字:Cubita,中文名:琥爵咖啡 产地:古巴水晶山 特点:咖啡豆的采摘,以手工完成的,咖啡豆的颗粒全部按筛网17-19为标准严格选定,加上水洗式处理咖啡豆。口味平衡度极佳,苦味与酸味很好的配合,在品尝时会有细致顺滑,清爽淡雅的感觉; 2、爪哇咖啡 产地:印度尼西亚爪哇岛,又称为"罗姆斯达" 特点:颗粒饱满,含辛辣味,酸度相对较低,口感细腻,均衡度好,是精致的芳香型咖啡。独特的麦香味,口味温和偏苦,与生俱来神秘、浓烈的气质,含量为一般咖啡的两倍,爪哇咖啡能迅速消除疲劳,活络思考能力。 、蓝山咖啡(亦称“牙买加咖啡“) 产地:牙买加蓝山海拔2500尺以上的咖啡豆, 特点:微酸、柔顺、带甘、 风味细腻的咖啡;纯蓝山咖啡口感、香味较淡,但喝起来却十分香醇精细; 具备贵族的品尝,乃咖啡中之极品。 欧洲人称:“咖啡之王“ 4、摩卡咖啡(又称为"衣索匹亚") 产地:依索比亚口味:摩卡咖啡带光滑 中之中酸至强酸、甘性特佳、风味奇特,含有巧克力的味道;具备贵妇人的 气质,是极具特征的一种纯品咖啡。 欧洲人称之“咖啡贵夫人“ 5、哥伦比亚咖啡(别名:翡翠咖啡) 产地:哥伦比亚 口味:柔软香醇;带微酸至中酸,其品德及香味稳固,属中度咖啡,是用以分配综合咖啡的下品。 6、曼特宁咖啡(MADELIG) 产地:印度尼西亚苏门答腊 特点:风味非常浓郁,甘香、纯苦、醇厚,带有少许的甜味和微酸,喝后有悠长的回味和余韵。 7、碳烧咖啡(CHARCAL FIRE) 起源:以烘焙方式命名,产于日本,又称为"日本炭烧" 特点:是一种重度烘焙的咖啡,味道焦、苦不带酸,口味是比较强烈,咖啡豆有出油的景象,极适宜用於蒸气加压咖啡。 8、巴西咖啡(SATOS,又称为:山度士) 产地:巴西 特点:巴西是世界上第一大咖啡生产国 口味:巴西咖啡口感中带有较低的酸味,配合咖啡的甘苦味,入口极为滑顺,而且又带有淡淡的青草芳香,在清香略带苦味,甘滑顺口,余味能令人舒活畅快。中性咖啡之代表,是分配温顺咖啡不可或缺的品种。 9、肯尼亚咖啡(KEYA AA) 产地:肯尼亚海拔1500--2100米的地方 特点:非洲洼地栽培的代表性咖啡。 口味:芳香、浓郁、带有水果风味,口感丰富完美;极佳的中等纯度,酥脆而清爽的口感 10、夏威夷咖啡(KOA FACY) 产地:夏威夷西部火山 特点:蜚声世界的 “夏威夷科纳”是香醇而酸的上等咖啡豆。 口味较强,香味浓,具有强烈的酸味和甜味,口感湿顺、滑润。 11、危地马拉咖啡 产地:拥有肥沃的火山土壤的安提瓜区 特点:肥沃的火山岩土壤造就了举世闻名的口感柔和、香醇,略带热带水果味道。丰富的滋味,完美协调,加上一丝丝烟熏味,更强调它的古老与神秘。
目前全世界已知咖啡树的种类有数十种,但主要有三大原种——阿拉比卡、罗布斯塔及利比里亚种。因为品质与产量的因素,又以前两种最常见,其各自又可再细分为更多的品种分枝。 阿拉比卡(Arabica):又称阿拉伯品种,因其原产自阿拉伯半岛而得名(一说原产于埃塞俄比亚),其含量1%―1.7%,只有罗布斯达种的一半,因此也较健康。其分支包括第皮卡、波旁、牙买加蓝山等。阿拉比卡多生长在海拔900米-2000米高度之间;较耐寒,适宜的生长温度为15―24℃;需较大的湿度,年降雨量不少于1500毫升,同时,对栽培技术和条件也要求较高,不过由于其生长速度快、品质细腻、风味浓醇的特点,一直是世界产销量最大的品种,约占全世界产量的70%。 阿拉比卡咖啡最大的产地是南美地区。巴西、哥伦比亚、牙买加等全世界最主要的咖啡产地,所出产的品种就是阿拉比卡。另外在埃塞俄比亚、坦桑尼亚、安哥拉、肯尼亚、巴布亚新几内亚、夏威夷、菲律宾、印度、印度尼西亚等地也有大面积种植。罗布斯塔(Robusta):原产地在非洲的刚果,有较强的苦味,香味差,无酸味,其风味比阿拉比卡种来得苦涩,品质上也逊许多,再加上价格低廉,所以大多用来制造速溶咖啡或拼配咖啡。罗布斯塔的含量2%―4.5%,约为阿拉比卡咖啡的一倍。罗布斯塔多种植在海拔200-600米的低地,喜欢温暖的气候,要求温度是24~29℃,对降雨量的要求并不高,但是,该品种要靠昆虫或风力传授花粉,所以,咖啡从授粉到结果要9―11个月时间,相对阿拉比卡种要长。 罗布斯塔主要种植于东南亚地区、非洲中西部地区以及巴西科地区,目前产量约占世界总产量的1/。由于该品种对环境适应力强,不易受病虫害侵袭,易于管理,价格低廉,因此产量有逐年增长的趋势。 利比里亚:产地是非洲的利比里亚,它的栽培历史比其他两种咖啡树为短,所以栽种的地方仅限于利比里亚,苏利南,盖亚那等少数几个地方,因此产量占全世界产量不到5%。利比里亚咖啡适合种植低地,所产的咖啡豆具有极浓的香味及苦味,品质较前两种咖啡都逊不少。综合咖啡也称混合咖啡,一般是由三种或三种以上不同品种的咖啡豆,按其酸、苦、甘、香、醇等不同特点调配成另一种具有独特风味的咖啡。与之对应的概念是单品咖啡即用原产地出产的单一咖啡豆磨制而成、饮用时一般不加奶或糖的纯正咖啡,有强烈的特性,口感特别:或清新柔和,或香醇顺滑。
世界上的咖啡豆种类主要有三大种,阿拉比卡、罗布斯特、利比里亚,但真正有商业价值而且被大量栽种的主要只有两种,阿拉比卡和罗布斯特。::阿拉比卡::在很多电视广告,或咖啡店、便利商店等,都可以看着标榜「纯正阿拉比卡咖啡豆」字样,很多人都很好奇,什么是阿拉比卡咖啡豆。阿拉比卡种的咖啡占全球75%,因需栽种在高海拔的倾斜坡地上,采收一定要用人工爬上爬下地进行,,比较难栽种,但因阿拉比卡种的咖啡豆的香气浓郁,味道温和且油脂分布均匀,的含量也较少,所以即使它比较不容易栽种和取得,也不影响世人对它的喜爱。::罗布斯特::罗布斯特种的咖啡树耐高温和寒冷,它的适应性极强,在平地就可生长很好,采收也不一定要人工,完全可以用机器进行。罗布斯特种的咖啡比较没有香气, 苦味也比较强,含量是阿拉比卡种的一倍以上,所以一般的即溶咖啡或早餐店卖的咖啡,多属于罗布斯特喔!::利比里亚::原产地在非洲西部利比里亚的利比里亚种,利比里亚种也被称作大粒种咖啡。这个原种虽然生命力很强,但风味、香气、抗病虫害能力等各方面均不占优,目前种植面积急剧萎缩,商业价值日减,多改作物种保存或科学研究性种植了。生产咖啡豆的国家主要地区为非洲、东南亚及中南美洲。而烘焙方式主要又有四种类型。轻度烘焙:轻度烘焙保留着咖啡豆的细致口感和香气,早餐时间适合喝轻度烘焙咖啡豆,加点牛奶更能添加风味。中度烘焙:中度烘焙适合气味强烈的咖啡豆,才能泡出香浓的咖啡喔。深度烘焙:深度烘焙适合酸度较强的咖啡豆。双重烘焙:一般又称为「餐后咖啡」,较适合当黑咖啡喝,但用上选咖啡豆做双重烘焙简直是暴忝天物,因为双重烘焙会使原有味道与香气流失,只加重了烘焙香气而已。在品尝这几种咖啡的味道是否属于自己喜欢的类型,再做调整,在探索咖啡的过程,出自己最钟爱的咖啡。
咖啡豆品种很多,风格各异,目前市场上流通的咖啡豆多半以其产地来区分,以下列举出部份主要产国及其著名的咖啡,很多国家的有专业的咖啡公司,将本国咖啡豆烘焙研磨后,包装成品牌咖啡:巴西的咖啡果(Arabica)巴西:山多士(Santos)、巴伊亚(Bahia)秘鲁咖啡豆:查西马约(Chanchmayo)、库斯科(Cuzco)、诺特(orte)、普诺(Puno)中国咖啡豆:云南咖啡、海南咖啡台湾咖啡豆:古坑咖啡刚果民主共和国:机无(Kivu)、依图瑞(Ituri)越南咖啡豆:鼬鼠咖啡 (Weasel Coffee)卢旺达:机无(Kivu)肯尼亚:肯尼亚AA印度:马拉巴(Malabar)、卡纳塔克(Karnataka)、特利切里(Tellichery)也门:摩卡薩納尼(Mocha Sanani)、玛塔利(Mattari)印尼:爪哇 (Java)、曼特宁 (Mandheling)、安科拉(Ankola)、麝香猫咖啡(Kopi Luwah)墨西哥:科特佩(Coatepec),华图司科(Huatusco),欧瑞扎巴(Orizaba)、马拉戈日皮(Maragogype)、塔潘楚拉(Tapanchula)、维斯特拉(Huixtla)、普卢马科伊斯特派克(Pluma Coixtepec)、利基丹巴尔(Liquidambar MS)巴拿马:博克特(Boquet)、博尔坎巴鲁咖啡(Cafe Volcan Baru)乌干达:埃尔贡(Elgon)、布吉苏(Bugisu)、鲁文佐里(Ruwensori)赞比亚:卡萨马(Kasama)、纳孔德(akonde)、伊索卡(Isoka)多米尼加共和国:巴拉奥纳(Barahona)萨尔瓦多、匹普(Pipil)、帕克马拉(Pacamara)坦桑尼亚:乞力马扎罗(Kilimanjaro)波多黎各:尤科特选(Yauco Selecto)、大拉雷斯尤科咖啡(Grand Lares Yauco)哥伦比亚:阿曼尼亚(Armenia Supremo)、那玲珑(arino)、麦德林(Medellin)埃塞俄比亚:哈拉(Harrar)、季马(Djimmah)、西达摩(Sidamo)、拉卡姆蒂(Lekempti)危地马拉:安堤瓜(Antigua)、薇薇特南果(Huehuetenango)哥斯达黎加:多塔(Dota)、印地(Indio)、塔拉珠(Tarrazu)、三河区(Tres Rios)古巴:图基诺(Turquino)夏威夷:可那(Kona)牙买加:蓝山(Blue Mountain)东帝汶:Maubbessee喀麦隆:巴米累克(Bamileke)和巴蒙(Bamoun)布隆迪:恩戈齐(gozi)安哥拉:安布里什(Ambriz)、安巴利姆(Amborm)、新里东杜(ovo Redondo)津巴布韦:奇平加(Chipinge)莫桑比克:马尼卡(Manica)厄瓜多尔:加拉帕戈斯(Galapagos)、希甘特(Gigante)委内瑞拉:蒙蒂贝洛(Montebello)、米拉马尔(Miramar)、格拉内扎(Granija)、阿拉格拉内扎(Ala Granija)尼加拉瓜:西诺特加(Jinotega)、新塞哥维亚(uevo Segovia)
1、蓝山咖啡。2、摩卡咖啡。、哥伦比亚咖啡。4、曼特宁咖啡。5、碳烧咖啡。6、巴西咖啡。7、肯亚咖啡。8、夏威夷咖啡。蓝山咖啡(BLUE MOUTAI)是斲丧於牙买加蓝山海拔2500尺以上的咖啡豆,是一种微酸、柔顺、带甘、风味精致的咖啡;纯蓝山咖啡口感、香味较淡,但喝起来却异常香醇风雅;具备贵族的品尝,乃咖啡中之极品。摩卡咖啡(MOCHA)是今朝以叶门所斲丧的咖啡为最佳,其次为依索比亚的摩卡;摩卡咖啡带平滑中之中酸至强酸、甘性特佳、风味怪异,含有巧克力的味道;具备贵妇人的气质,是极具特性的一种纯品咖啡。哥伦比亚咖啡(COLOMBIA)是哥伦比亚咖啡中以SUPREMO最具特性,其咖啡优柔香醇;带微酸至中酸,其德性及香味稳定,属中度咖啡,是用以分派综合咖啡的下品。曼特宁咖啡(MADELIG)是斲丧於印尼,苏门答腊中最具代表性的咖啡;风味香、浓、苦,口胃相当强,但柔顺不带酸,是印尼斲丧的咖啡中德性最好的一种咖啡。碳烧咖啡(CHARCAL FIRE)是一种重度烘焙的咖啡,味道焦、苦不带酸,咖啡豆有出油的情况,极相宜用於蒸气加压咖啡。巴西咖啡(SATOS)巴西乃天下第一的咖啡斲丧国,所产之咖啡,香味和顺、微酸、微苦,为中性咖啡之代表,是分派和顺咖啡不行或缺的品种。夏威夷咖啡(KOA FACY)是属於夏威夷西部火山所种植的咖啡,也是美国惟一斲丧的咖啡品种,口感较强,香味浓,带强酸,风味出格。德性相当稳定,是前去夏威夷的参观客必购土产之一。
商业上熟知的两种咖啡豆是:阿拉比卡豆和罗伯斯特豆。 阿拉比卡豆在海拔000英尺高度生长最好,咖啡品质上乘,芳香浓烈。但含量仅为罗伯斯特豆的一半。阿拉比卡豆占全球咖啡贸易额的80%,但仅仅10%能达到特制咖啡的标准。 罗伯斯特豆生长的海拔较低的地区,容易种植,产量高,耐病虫害;但带有木质的刺激气味。如果需要廉价咖啡,或者需要的含量较高,就可以选择罗伯斯特豆。意式香浓咖啡中通常掺入少量罗伯斯特豆,意在取其额外香味和复杂特质。咖啡豆的味觉分类表 酸味:摩卡、夏威夷酸咖啡、墨西哥、危地马拉、哥斯达黎加高地产、吉利马札罗、哥伦比亚、津巴布韦、萨尔瓦多、西半球水洗式高级新豆。 苦味:爪哇、曼特宁、波哥大、安哥拉、刚果、乌干达的各种旧豆 。 甜味:哥伦比亚美特宁、委内瑞拉的旧豆、蓝山、吉利马札罗、摩卡、危地马拉、墨西哥、肯尼亚、山多士、海地 。 中性味:巴西、萨尔瓦多、低地哥斯达黎加、委内瑞拉、洪都拉斯、古巴 。 香醇:哥伦比亚美特宁、摩卡、蓝山、危地马拉、哥斯达黎加 。
发布时间:2021-11-23 22:43:30
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作者: admin

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14条评论

  1. 是分派和顺咖啡不行或缺的品种

  2. 目前产量约占世界总产量的1/

  3. 咖啡种植者开始探求耐病虫害的咖啡品种

  4. 生长条件至少高于海平面900公尺的高地气候

  5. 但具备商业流通价值的只有三种:阿拉比卡种

  6. 咖啡豆的外型顶端较尖呈菱形